잎새에 이는 바람처럼

[캠페인]항아리, 완벽한 숙성발효 저장고 2009 01/06 위클리경향 807호 식습관을 바꾸자 흙으로 빚어 ‘숨 쉬는 식품보관소’… 김치·된장·젓갈 등 한국의 맛 담아 충남 서천 화산리 옹기마을 풍경. 한·중·일 3국의 전통적인 밥상 풍경은 사뭇 다르다. 일본 사람은 온 식구가 모여 식사를 할 때도 가족..

된장 미생물의 신비 1. 된장의 유래 된장의 유래와 효능 세계적으로 유래를 찾아 볼 수 없을 만큼 다양하면서도 독창성을 지닌우리 장류의 기원은 콩의 원산지인 한반도에서 농경과 함께 시작된 것으로 추정된다. 문헌에서 삼국사기에 시가 처음 나오는데 신라 신문왕 3년(683년)왕비 간택으로 입궐할때..

암억제 식품 사전-된장 원폭을 이기는 된장의 힘 식탁에 단골 메뉴로 오르는 된장찌개. 주원료인 된장에 탁월한 항암효과가 있다고 한다. 제2차 세계대전 당시 일본에 원자폭탄이 투하되었는데, 피폭자 중에 아무런 증상도 없는 사람들이 있었다고 전해진다. 그들은 된장을 일상적으로 섭취한 사람들..